Tosazu - vinaigre fumé à la bonite

Tosazu signifie littéralement « vinaigre de Tosa ». Située à Shikoku, la région de Tosa, actuelle Kochi, était réputée pour son excellente bonite. Le vinaigre Tosazu y rend hommage, puisqu'il est préparé majoritairement à base de dashi, l'emblématique bouillon japonais issu d’un mélange de bonite et d’algue kombu. On y retrouve également de la sauce soja et du mirin. Ce vinaigre a la particularité d’avoir des notes fumées puissantes.

Ce vinaigre a été spécialement reformulé avec notre producteur pour répondre aux exigences réglementaires européennes. En Europe, la réglementation fixe des seuils stricts sur les teneurs en composés issus du fumage intense, ce qui rend très difficile l'importation de produits intégrant du katsuobushi (bonite fumée) traditionnel sous sa forme la plus affinée. La fumée liquide d'hickory remplace ici le fumage traditionnel de la bonite, pour en retrouver fidèlement les notes fumées caractéristiques. Un travail de développement produit pensé spécifiquement pour le marché européen.